谈谈高职酒店管理专业“三位一体”教学模式
导语：“三位一体化”的教学模式改变了教师传统授课一言堂的弊端，改进了教师的教学方法，激发了学生的主动学习精神。创业教育培养学生可持续发展能力高职教育较之其他教育而言，它是培养集知识、技能和职业素养于一身的全面发展的高素质技术技能人才，这样的人才还需要具有可持续发展的能力。
当代职业教育价值观的取向可基本概括为：发展观、目的观、知识观、能力观以及理论观。高职教育较之中职教育则应该更加注重人的可持续发展的发展观、塑造全面发展的职业人的目的观，由行为主义向建构主义转型的能力观。因此高职教育在教育教学过程中应以促进学生持续学习的能力、持续生活的能力和持续工作的能力为主要目的。近年来随着现代服务业的发展，酒店业作为最活跃的一份子，对人才的需求量越来越大，对人才质量的要求也越来越高。高等职业教育酒店管理专业教育此时应该抓住契机，审时度势，改革专业教学模式，全面提升教育教学质量。针对专业教育过程中教育教学形式仍沿用中职教育模式、强调简单服务技能而忽视实际能力培养、忽略学生管理能力和理论素质培养、脱离社会和行业实际需求等问题，本文对构建“三位一体”教学模式的探索与研究，对培养学生自主学习的意识，培养学生可持续发展的职业能力具有重要的现实意义。
一、课中理实一体实景化自主学习
1.以实践教学为主、理论教学为辅的理实一体化教学模式
理实一体化教学是为了解决学生基本知识和基本技能的培养，要实现高职酒店管理专业“培养高素质技术技能型专门人才”的人才培养目标，在不改变课程设置的基础上适当减少理论课程课时，通过校本教材的编制，在课程内容方面果断摒弃旧观念，突出新工艺、新技术和新理念，使专业课程具备鲜明的时代特色。理实一体化教学模式可以多种形式：如模块化、1+X或X+1等。
实践证明，这种教学模式对于酒店管理专业学生服务技能和自主学习能力都有所提高，很多知识是在实际操作中学生遇到障碍、困难时被抛出来的，例如学生在处理客人投诉的实训过程中，必须掌握处理投诉的步骤、原则，才能更加顺利地处理投诉，所以学生的学习积极性和主动性都发生了很大的改观，以前传统的课堂满堂灌导致的厌学情绪也烟消云散了，他们发现研究自己专业领域的知识能够寻找到自己技术问题的答案，是他们解决实际问题的根本保障。而以实践教学为主也能够助推学生在实践中发挥主观能动性，学技能、找方法、积累经验。
2.以高仿真实训室、校属实体为平台的实景化教学模式
“实景化”教学是为了解决学生职业体验和综合素质的提升。“实景化”教学是学生在学校高仿真的实训室中或是在拥有教学自主权的、以追求教学效益为训室建设是实景化教学模式的必要保障，但简单地配备桌椅板凳已经不能满足酒店管理专业培养人才的.需要，与企业设施设备完全吻合的高仿真实训室已成为必需，此类实训室随时能够对外开放，如社会酒店一样接待四方来客。以餐厅服务课程为例，在餐饮操作技能课中，全班分成两组，一组学生在厨房操作，另一组学生在餐厅操作，课程时间从早晨8：00至下午2：00，午饭就是由厨房学生自己烹制，两组学生在扮演厨房chef和餐厅waiter的同时，用餐时间则模拟到餐厅用餐的顾客，由餐厅waiters提供用餐服务，教师则在旁提点，及时纠正错误，尽管客人是同学，但是服务环境、服务程序、服务标准等均与行业实际保持一致。
在增强了校内实践教学“实景化”实战性的同时，依托校属实体，即通过校企合作建设学校拥有自主权的以培养学生职业能力为本位，由追求经济效益转变为追求社会效益的经营实体，部门经理、现场指导由教师担任，学生担任员工、领班，高职酒店管理专业学生在进入四年级第一学期时便进入这样的实体中参与实景化教学，开展对客服务。实景化教学模式将教学环节由原先的“理实一体化教学→顶岗实习”演进为“理实一体化教学→‘实景化’教学→顶岗实习”。确保学生在走出校门前完成综合服务技能的提升，教会学生在工作过程中如何积累实际的对客服务经验，适应企业的岗位需求，实现校企的无缝对接。
二、职场“三级跳”顶岗实习与实体创业的自主学习
1.“三级跳”顶岗实习激发自主学习兴趣顶岗实习是高职院校学生培养工作的最后教学环节，也是必不可少的重要一环。在这期间，学校在检验产品的质量，学生在适应市场的需求，市场在试用产品，而学生作为其中最为活跃的一份子，具有不断改进，不断完善的主观能动性。以酒店管理专业实习生为例，酒店是一个有着严格管理制度的企业，对于员工的仪容仪表、语言沟通、服务质量、工作效率等都有行业“规矩”，学生需要经历静观、改变、适应、发展这样的实习过程，这一切只有依靠学生自己的学习。
经过调研，一些高职院校酒店管理已经实现与酒店的深入合作，制定了学生从“入职培训——第一次定岗——二次定岗——评价考核”一整套的实习计划。为了符合学生职业成长步骤及认知规律要求，高职酒店管理专业可以遵循“服务员→领班→主管”的“三级跳”顶岗实习的教学模式，培养学生自主适应不同岗位的工作要求，自主调整不同职位的工作状态。
2.创业教育培养学生可持续发展能力高职教育较之其他教育而言，它是培养集知识、技能和职业素养于一身的全面发展的高素质技术技能人才，这样的人才还需要具有可持续发展的能力。目前一些高职院校已经开始尝试创业教育，学校利用自身优势为学生搭建了创业平台，没有租金，学生自负盈亏，如小型西餐厅、奶茶铺、西点房等，配备教师指导，以学生创业知识获得、创业技能获得和创业素养的形成为目标，而在创业教育的过程中，学生主动积极的学习意识也在潜移默化中得到培养。实践证明，参加创业教育的学生获得了创业的素质和能力，在做事、做人等各方面都更加积极主动，这种学习、生活、工作的态度也会让学生终身受益。
三、课外借助网络平台的自主学习
1.搭建网络环境下学习的平台方便自主学习教育，尤其是职业教育的实质是要创造条件让学生在学习的基础上研究，在研究的基础上创造，即“学-研-创”培养新模式。在互联网+时代，我们应该尽快适应线上线下的融合，即O2O(OnlinetoOffline)的电子商务模式，O2O运用于教育，可产生线上线下同步虚实结合、线上到线下翻转互动、线下到线上资源拓展等不同的教学形式，打破传统教学单一封闭的模式。如此，教学形式多样化，学习兴趣被激发，变被动为主动，死水一潭的局面被无数颗彩色的小石子击出朵朵涟漪。
2.构建智慧型课程帮助学生自主学习智慧型课程是立足当前、面向未来的，是智慧教育的核心。针对职业院校学生学习特点，灵活、多变的学习方式更能吸引他们学习的主动性，而智慧型课程就符合这样的要求。现阶段的慕课、微课、网络课程、精品课程等，对于这些课程的学习，学生的学习活动可以分为三个阶段：第一阶段，上课之前在网上学习阶段;第二阶段，课中借助慕课、微课等探究学习阶段;第三阶段，走出课堂的拓展学习，网上作业、评教、评学、讨论等。智慧型课程让学生不需要在特定时间、特定地点、特定人群、特定教师都满足的前提下学习，学生能够随时随地学习。
四、总结
实践证明，“三位一体化”的教学模式改变了教师传统授课一言堂的弊端，改进了教师的教学方法，激发了学生的主动学习精神，并且给予学生更多的时间和自由探索、实践、检验的机会，提升了他们的操作能力和专业技能。“三位一体化”教学模式对于酒店管理专业人才的培养是一种创新培养模式，不仅仅符合酒店管理专业的人才培养定位，而且更加注重创新人才、创业人才以及人才发展潜力的培养。职业教育是“人人的教育”，其终身化的趋势也被提倡，因此学生自主学习能力的提升也势在必行。