论应用型人才培养的餐饮开放式实验室建设
4.实验对象开放。教学、科研和服务是高校的三项重要功能。高校实验室要从单纯面向师生转向各级各类学校师生和全社会，使高校的科研技术力量、人才优势实实在在地服务社会、回馈社会，实现全社会的资源共享。如餐饮实验室就可以成为相关培训机构的培训和考证基地；也可以在餐饮实验室开展化的经营活动，如东北财经大学旅游与酒店管院的杜菲咖啡厅既是学院专业课实践环节教学和对外培训的课堂，又是向东财校园内广大师生提供西餐、酒吧、娱乐等多种服务的休闲地和活动中心，咖啡厅由学生自行负责，利用实验室资源对外开放，在服务运营的实战中极大地锻炼了学生经营管理的综合能力。
三、针对餐饮实验室开放管理的若干建议
1.学校需加强投入，重视开放实验室建设和管理。目前多校旅游专业餐饮实验室投入较少，只有简单的.餐桌椅、餐具和布件等基本的设施设备，只能满足完成一些简单的单项实验，而餐饮开放实验室由于实验内容的提升，需要有更完善更先进的实验室来作为学生实验教学的平台，学校要加大实验室建设经费的投入，高起点、高水平、前瞻性地建设完善餐饮实验室，可以考虑建设3D虚拟餐饮实验室或充分利用网络和餐饮教学软件系统等建设提升实验室的层次，在硬件上充分满足各类综合性、探究性实验的需要。
2.构建“双师型”实验教学师资队伍。餐饮行业实践操作性强，许多高校这门课程实践的教师尽管是科班出身，理论水平也不低，但多数教师自身缺乏足够的专业实践，从高校毕业直接进入高校任教，或仅有过短暂的实践经历。而开放实验室不仅要求指导教师有扎实的理论功底，更加要求他们有丰富的动手能力和实践经验，需要建立一支主要由“双师型”教师组成的知识能力互补的实验师资队伍。学校可通过“派出去”“请近来”的方式鼓励教师深入餐饮企业脱产实践，聘请校外餐饮业界的行业专家参与实验教学等方式提高实验教学师资水平和实验教学质量。
3.提高实验教学地位，充分调动师生开展开放式实验的积极性。目前高校普遍对教学和科研两项工作抓得很紧，而对实验室管理重视不够或者只是口头上重视，造成实验教学和管理人员缺乏积极性和动力。学校应切实重视提高实验教学地位，在开放实验项目上要设立专项基金，用专项基金资助实验耗材和指导教师的津贴，因为开放实验教学对指导教师进行设备维护管理、实验管理、专业知识储备和实验指导能力提出了更高的要求，学校应给予高于一般实验指导的津贴标准来激励教师积极开放实验教学项目，并与评先评优和职称评定等挂钩，提高教师的教学积极性和主动进行业务创新的动力。作为开放实验教学的主体，也必须同时充分调动起学生参与实验的热情，学校要积极探索学生参与开放式实验项目获取相应学分的机制，根据学生参与实验的时间、难度、数量、质量给予相应的学分，并可用该学分冲抵公选课学分等举措鼓励学生主动参与开放实验的积极性。
4.建立健全开放式实验室。开放式实验室必须要有科学完善系统的管理来保障开放质量，相应的配套政策和管理体制是发挥开放实验室功能的保证。为了建立餐饮实验室开放的长效机制，应该建立健全实验室管理规章制度、实验室开放管理办法等相关管理文件。规范实验计划和方案设计、实验指导书、实验大纲、实验报告等实验教学资料。学校要加强对实验室开放全过程的监督和效果的评价，不断发现问题，及时改进，提高实验室的管理水平和效率。
四、结语
对于旅游专业这样的应用型专业而言，餐饮开放式实验室的建设有利于提高实验室的利用率，有利于应用型人才培养目标的真正实现，有必要在各高校旅游专业中大力推广。但餐饮开放式实验室建设作为一项深化实验教学改革的新举措，是项复杂的系统工程，需要学校、实验指导教师、实验室管理员和学生的通力配合与协调。目前在开放式实验教学和管理中仍然存在着一些问题，比如如何保证实验项目选择的可行性和创新性，如何建立科学公平的实验评价体系、学分折算体系，如何保证课外实验教学设备设施的安全性等问题还有待于更好地解决，要实现完全意义上的开放需要在今后更加深入地探讨和研究。
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