谈案例教学法在中职专业课教学中应注意的问题

时间:2018-04-10 论文范文 我要投稿
摘要:本文就案例教学这一现代教学手法灵活地在饭店服务与管理专业课中的应用进行探讨,面对传统的“满堂灌”、“填鸭式”教学法的弊端,在饭店服务与管理专业课中用案例的事实,情节来说明课堂教学内容的观点,做到了理论联系实际,既生动又具体,活跃课堂气氛,更加深学生对教学内容的理解。
 关键词:案例教学;专业课教学;教学设计
         对饭店服务与管理专业的学生来说《餐饮服务》《客房服务》《导游基础知识》等作为必修课,是致用之学,它为以后学生走向工作岗位打下了扎实的基础。那么如何在饭店服务与管理专业的课堂上发挥学生的学习积极性,更好的将书本的理论和实务知识结合起来呢?这也是我们旅游专业教师的教学任务所在。
         一、“案例”设计应注意的问题
         设计教学案例是实施“案例”教学法的前提和基础。为了达到教学目的,教师要对案例材料进行筛选、组织、编排,使案例发挥最大的价值。设计案例时要注意以下四个方面:
         1.案例必须典型且具有一定的可操做性。
         多见于饭店服务过程中最常见的、突发的疑难案例,学生通过对案例的学习不仅可以获得丰富的理论知识,而且在以后的饭店服务中可以运用这些知识解决实际问题•如在学习《客房服务与管理》的第四章“接待和大厅服务”中的“办理客人离店结账手续的内容时,主要教会学生如何办理离店手续我设计了一个这样的案例:•40来岁的客人陈先生提着旅行包从512房间匆匆走到楼层中间拐弯处的服务台前,将房间钥匙放到服务台上,对值班服务员说:“小姐,这把钥匙交给您,我这就下楼去总台结账。”却不料服务员小余不冷不热地告诉他:“先生,请您稍等,等查完您的房后再走。”说完便给楼层服务员打电话。陈先生顿时显得十分尴尬,心里很不高兴,很是冷漠地说:“那就请便吧。”这时,另一位服务员小赵从工作间出来,走到陈先生跟前,将他上下打量一番,又扫视了一下那只旅行包,陈先生觉得受到侮辱,气得脸色都变了,大声嚷道:“你们太不尊重人了!”小赵也不搭理,拿了钥匙,径直往512房间走去。她打开房门进去,不紧不慢地检查:从床上用品到立柜内的衣架,从冰箱里的食品到盥洗室的毛巾,一一清查,还打开电控柜的电视机开关看看屏幕。然后,她回到服务台前,对陈先生说:“先生,您现在可以走了。”陈先生早就等得不耐烦了,听到了放行的“关照”,更觉恼火,想要发作,又想到要去赶火车,只得作罢,带着一肚子怨气离开了宾馆,案例产生了问题:客人为何不高兴?服务员怎样做才能使客人满意? 激起了学生浓厚的学习兴趣,继而展开了讨论。即掌握了专业理论知识,又为以后的就业打下基础。
         2.案例必须具有针对性。
         教师应该针对学生的接受能力来选择或设计教学案例。由于职业中学的学生年龄、文化基础等个人特征存在明显层次差异,以多数同学拓宽知识面和提高分析能力、解决问题能力为主要目的,也要培养少数基础好、能力强的学生的综合、全面的管理能力。
        比如在讲到中餐服务时设计这样一个案例:一位刚来餐厅实习的学生,在中餐服务上菜时,不小心将菜肴汤汁洒在了客人的西服上。当时客人勃然大怒,说自己的衣服是花两千多元买的,要求这位学生赔偿。该学生当时吓得连道歉的话也忘了说,便溜之大吉了。客人觉得不但身上的汤汁没人来擦,而且连“肇事者”也不见了,无疑是更加愤怒不堪。最后,在经理的一再道歉和劝说下,客人才接过已清洗干净的西服,怏怏不乐地走了,并扬言以后再也不来这个饭店了。服务员溜之大吉对不对?为什么?如果你是一位餐厅经理怎么处理?把实践搬入了课堂,调动了学生们的积极性。培养了学生的实践能力和创造能力。
         3.案例具有客观性。
         不能胡编乱造案例,这应该是对饭店内所发生事实真实客观的描述,有些部分需要虚拟或艺术加工,也一定要合乎情理,千万不能用那些荒谬、毫无边际的情节。因为只有真实的案例,讲起来才更加生动,同样学生的参与热情就会高。在餐饮课堂上讲到中餐服务这一章节时,我曾引用了几个案例,其中有这样一个案例:客人投诉食物里有虫子时,作为服务员该如何去处理?同学们回答积极,各种各样的解决方法都有,使课堂气氛顿时活跃起来,而且围绕此案例展开了一系列的讨论,达到了很好的教学效果。        4.案例具有精悍性。
         所应用的案例不能太长,这样学生就能较好的进行概括,能对案例做透彻的、全面的分析。如果案例冗长,学生就会失去阅读的兴趣,那么就达不到良好的教学目的。比如在讲到中餐服务中特殊情况处理时,就引用了一个很简洁的案例:在服务中一不小心把酒杯碰倒了,这时作为服务员该怎么办?对于这样的事情的发生,可想而知,客人肯定很生气,但该怎么做让大事化小,小事化了,这就需要服务员有诚恳的态度和机智的应变能力。
         二、“案例”教学法在实际运用中需注意的问题
         1.教师应转变教育思想,树立现代教育观念。
         其关键是要转变多年来形成的传统的教育思想,树立创造性教育观念。在传统教育模式下培养出来的学生缺乏创造力,也缺乏解决实际服务问题的能力。案例教学法以传授教材知识为起点,注重培养学生的思维能力、分析问题、解决问题的能力,进一步培养学生的创新能力。在运用案例教学法时,教师应当首先给学生讲清楚利用案例教学法进行教学的预期目标,使学生明确学习方向,并自觉地向这一目标迈进。     2.实施“案例”教学法,要有大量的案例相配合。
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