高职院校酒店管理实践教学现状
酒店管理是一门面向服务对象的实践教学学科，需要在酒店管理的实践教学中加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，从而有效促进学生的职业意识和职业素质的培养。通过酒店实际管理操作实习，开展实践教学，加强职业认知素养;通过职业能力的认知教育，培养学生良好的职业道德。
摘要：高职院校酒店管理专业对实践教学的要求较高，实践教学重要性较为突出。酒店管理是一门面向服务对象的实践教学学科，需要在酒店管理的实践教学中加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，提高酒店管理专业学生的职业能力素质。实践教学能促进学生的职业意识和职业素质的培养，而当前的高职酒店管理专业的实践教学的体系还不够完善，实践教学效果不佳。基于此，从分析酒店管理实践教学的重要性及现状出发，并从“通过实践教学培养酒店管理专业学生的职业意识和职业素质”“积极改革教学手段与方法，依托酒店行业背景优势坚持产学研合作发展之路，完善实践教学体系”“通过高职院校酒店管理专业实践教学促进教学与育人工作的协调发展”等方面论述了加强高职院校酒店管理专业学生实践教学的具体对策。
关键词：高职院校;酒店管理;实践教学;重要性
近年来，随着高等教育对酒店管理专业教学的重视，高职院校对酒店管理专业的开设和招生规模不断扩大，教育管理部门对高职院校酒店管理专业教学方法的研究不断扩展。高职酒店管理专业实践较强，酒店管理是一门融合了服务业、管理、经济及语言学等的综合性学科，对学生和教学人员的素质要求和实践能力要求较高。加强对高职院校酒店管理专业学生职业素质及职业能力的培养是完善高职院校酒店管理专业学生教学的重点。高职院校酒店管理专业学生的实践性较强，因此，实践教学对于酒店管理专业学生的素质和能力的培养极为重要。本文从分析高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性及现状出发，对高职酒店管理专业实践教学中存在的问题进行了分析和探讨，并提出相应的对策，为提高高职院校酒店管理专业学生的综合执业能力奠定基础。
一、高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性及现状
(一)高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性分析
教学实践环节是高等院校教育任何一个专业的必备环节，它是检验和体现学生学以致用的重要手段，高职院校酒店管理专业更是如此。高职院校酒店管理专业是培养高级酒店管理和服务人员的应用性专业，旨在对学生的实践能力和专业素养进行培养。通过分析高职院校酒店管理专业学生实践教学，培养酒店管理专业学生的动手实践能力。实践能力的强弱是检验学生对知识的掌握水平和未来适用工作能力水平高低的一把标尺。同时，也是培养学生爱岗敬业、初步了解所学专业、培养事业心与责任心的重要环节。因此，高职院校酒店管理专业学生的实践教学的定位需要建立在技术应用人才和操作技能人才的层面上，通过实践教学，培养酒店管理专业学生的基本操作规范和职业素养。高职院校酒店管理专业学生实践教学需要做的是通过培养“学生为主体、教师为主导”的实践教学模式，构建完善的实践教学平台，发展产学研一体的理论教学和实践教学融合的教学体系，在提高酒店管理专业学生学习的.积极性的同时，促进素质教学。
高职院校酒店管理专业需要以实践素质教育为牵引，对酒店管理相关课程的实践环节和应用开发环节的要求较高。高职院校酒店管理专业基础类课程的教学目的是以培养管理和服务思维能力为主要目标，对课程的实践环节、应用开发环节的要求较高。通过高职院校酒店管理专业基础类课程教育，使学生在掌握基本的酒店管理相关学科理论的基础上，推进学生在酒店中的实习。通过训练学生技术的熟练性和服务的规范性，培养他们的服务意识，提高专业职业素养，真正培养解决实际问题的技术应用人才。可见，在高职院校酒店管理专业学生实践教学中，首先需要明确酒店管理专业学生培养的人才定位，再从酒店管理专业的教学计划、课程设置、学生思想教育等方面入手，促进实践教学体系的改革和完善。通过加强高职院校酒店管理专业学生的实践教学，从实践中发现、分析、解决实际问题，提高职业技能。高职院校酒店管理专业学生实践教学的定位应该是以职业素质培养为主导，培养熟练酒店的管理服务和生产操作的综合性复合型技术应用人才，使他们能适应酒店严格的管理制度，具有团队意识、卫生意识和服务意识。
(二)高职院校酒店管理专业学生实践教学的现状分析
高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性较为突出，而当前酒店管理专业实践教学体系还存在体系结构不完善、思想重视程度不够、教学模式不合理以及实践教学的平台不畅通等问题，需要进一步优化高职院校酒店管理专业实践教学。基于此，下文分析了当前高职院校酒店管理专业学生实践教学的现状。表现在如下几个方面。首先，教学管理部门对高职院校酒店管理专业实践教学的重视程度不够。高职酒店管理专业在实践教学组织上存在两极分化的问题：一方面是按照理论教学的传统教学思维，对深入的实践教学不够重视，对学生的酒店管理实践思维的启发性不够;另一方面是完全把学生交给酒店，缺少理论教学的培养，酒店岗位知识和技能训练较少，专业课程和教学理论的教学不够深入。
其次，高职院校酒店管理专业定位不清晰或定位错误，实践教学的课程配套还不尽合理，课程的系统设计和实践教学的特色不明显。国内目前的高职院校酒店管理专业基础类课程教育和高职院校酒店管理专业实践教学依然处于重理论、轻实践的困境。高职院校酒店管理专业课程配套不合理表现在以管理理论教学为主，实践课程为辅，实践课程教学也只是做托盘、铺床等实操训练了事。对于专业学生学习目标及职业生涯设计漠不关心，课程系统设计、实践教学特色不明显，专业课程和教学基本围绕酒店岗位知识和技能训练进行，使得学生疑惑高职专业与中职专业究竟有何不同，用人单位的需求与专业实际情况不一致。
以上情况之所以普遍存在，均是专业定位不清晰或定位错误导致。最后，高职院校酒店管理专业实践教学模式不合理，实践教学的产学研体系不够畅通。国内高校对高职院校酒店管理专业实践教学的师资力量配置和重视程度不够，目标定位还不够明确，对高职院校酒店管理专业学生的职业素质能力培养不够。高职院校酒店管理专业基础课程教学的实践环节滞后，教学质量难以保证。当前高职院校酒店管理专业实践教学产学研体系发展不够健全，酒店实习平台给学生提供的科学合理的教学实习机会不多，餐饮服务实训、调酒师实训、公共关系调研、酒店顶岗实习、茶艺实训等实训活动不完善。
二、高职院校酒店管理专业学生实践教学的对策
为了有效开展高职院校酒店管理专业实践教学，促进实践教学的完善，在酒店管理专业实践教学中建立完善的校内外实训基地十分重要。通过对高职院校酒店管理专业实践教学，使学生在专业能力、社会能力和个性发展方面得到发展。此外，高职院校酒店管理专业实践教学执行的规范也都是职业标准。通过实践教学，不仅能培养学生解决酒店管理和经营中实际问题的能力，而且能使学生经过职业规范化训练，达到完成酒店管理的职业道德素质和酒店管理专业技能培养的目的，从而提升学生的实践能力。
(一)通过实践教学培养酒店管理专业学生的职业意识和职业素质
酒店岗位分工越来越细，越来越专业化，特别是在一些大型酒店中，需要具有综合能力素质高的酒店管理人员进行分工合作，各司其职。酒店管理人员需要具有整体意识和全局观念，这些意识都是需要通过实践教学来得到的。在实践教学中，要加强对学生职业素质的训练。酒店管理工作需要较强的意志力和应变能力，通过拓展训练和实践教学，提升和培养酒店管理专业学生的个人意志力、团队协作精神、应变能力。在酒店管理专业的教学资源配置上，应增加对职业意识和职业素质培养的教学内容，使学生在实践中能够较好地用理论来指导实践。在酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上，建议引进“军事化”管理，这样可以锻炼学生的意志，培养学生的服从意识和职业化的团队精神。在实践教学中，高职院校在进行学生职业素质训练时，必须处理好职业化整体团队精神的培养与个性发展的关系，培养学生的创新精神和独立思考能力。
(二)积极改革教学手段与方法，依托酒店行业背景优势坚持产学研合作发展之路，完善实践教学体系
酒店实习是高职院校酒店管理专业实践教学极为重要的环节。我们可以利用自然环境及户外设施，通过设定具体的任务与规则，创新教学方法，促进酒店管理专业学生的进一步发展。而且开展酒店实习是高职酒店管理专业一项极为重要的实践教学环节。由于酒店业基层服务员用工需求的不饱和，因此，酒店管理专业学生需要了解酒店运营、学习基层管理技术，认识到自己真正需要哪些专业知识和训练，通过开展教学实习，熟悉酒店的运营模式、组织机构和操作流程。同时要在专业学生实习前就加强职业认知教育，改革教学手段与方法，创新实践教学模式，提高学生对理论的再认识，通过认识—实践—再认识—再实践，提高酒店管理工作重要的实践能力。
(三)通过高职院校酒店管理专业实践教学促进教学与育人工作的协调发展
在高职院校酒店管理专业实践教学中，强调职业道德规范，通过酒店实际管理操作实习，开展实践教学，加强职业认知素养;通过职业能力的认知教育，培养学生良好的职业道德。在实习中，酒店对学生要求严格，强调学生的职业道德规范，这些都会对学生产生潜移默化的影响。因此，在具体的高职院校酒店管理专业实践教学中，要注重帮助学生进行思想的沉淀和行为的反思，提高他们的综合职业素养。同时，还需要充分发挥案例教学的作用，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，在课程体系方面进行完善和改革，培养学生的劳动观念，训练学生的品行。通过酒店实际管理操作实习，在酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上下功夫，促进教学与育人工作的协调发展和进步，在提升高职院校教学质量的同时，提升学生的综合素质。
三、结语
高职酒店管理专业的实践教学是酒店管理专业教学的重要环节，而且，高职院校酒店管理专业的重要性较为突出，对实践教学的要求较高。酒店管理是一门面向服务对象的实践教学学科，需要在酒店管理的实践教学中加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，从而有效促进学生的职业意识和职业素质的培养。由于当下高职酒店管理专业的实践教学的体系不完善，实践教学效果不佳，因此，本文针对酒店管理实践教学的现状，具体分析了加强高职院校酒店管理专业学生实践教学的具体措施，以期能够进一步促进高职院校酒店管理专业学生综合职业素养的提升，从而有效提升高职院校酒店管理专业水平，培养高素质的酒店管理技术应用人才，为广大高职生的就业提供技能保证，促使其尽快适应酒店岗位工作，充分发挥他们的管理才能。
参考文献：
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