食品安全毕业论文提纲模板
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食品安全毕业论文提纲模板一
摘要 4-6
英文摘要 6-7
1 引言 10-20
1.1 益生乳酸菌 10-13
1.1.1 益生乳酸菌概述 10-11
1.1.2 干酪乳杆菌概述 11
1.1.3 植物乳杆菌概述 11-12
1.1.4 益生乳酸菌对人体的生理功能 12
1.1.5 国内外益生乳酸菌乳制品的开发及应用 12-13
1.2 山药 13-16
1.2.1 山药简介 13-14
1.2.2 山药的营养成分及作用 14-15
1.2.3 山药的药理作用 15
1.2.4 山药的加工利用研究现状 15-16
1.3 酸奶 16-18
1.3.1 酸奶概述 16-17
1.3.2 市售商业酸奶 17
1.3.3 酸奶的营养价值 17-18
1.4 本论文研究的主要内容 18
1.5 本论文研究的目的及意义 18-19
1.6 本论文研究的创新点 19-20
2 材料与方法 20-24
2.1 实验材料 20-21
2.1.1 试验菌株 20
2.1.2 原料 20
2.1.3 培养基及稀释液 20
2.1.4 主要试剂 20-21
2.1.5 主要仪器设备 21
2.2 实验方法 21-24
2.2.1 检测项目及方法 21-22
2.2.2 研究内容与技术路线 22-23
2.2.3 试验数据统计分析方法 23-24
3 结果与分析 24-51
3.1 发酵山药酸奶益生乳酸菌菌株的筛选 24-28
3.1.1 11株益生乳酸菌在纯山药浆中的产酸特性 24
3.1.2 5株益生乳酸菌在纯山药浆中的生长特性 24-25
3.1.3 3株益生乳酸菌在山药酸奶中的感官特性 25-26
3.1.4 2株益生乳酸菌在山药酸奶中的生长及理化特性 26
3.1.5 混菌发酵对山药酸奶的影响 26-28
3.2 山药乳发酵培养基的优化调配 28-37
3.2.1 山药浆的不同料水比对山药酸奶的影响 28-30
3.2.2 山药浆的不同添加量对山药酸奶的影响 30-32
3.2.3 蔗糖的不同添加量对山药酸奶的影响 32-34
3.2.4 利用正交试验优化山药乳发酵培养基 34-36
3.2.5 山药乳发酵培养基正交试验结果验证性试验 36-37
3.3 益生乳酸菌混菌发酵山药酸奶工艺条件的研究 37-46
3.3.1 接种量对山药酸奶发酵的影响 37-39
3.3.2 混菌比例对山药酸奶发酵的影响 39-41
3.3.3 发酵温度对山药酸奶发酵的影响 41-43
3.3.4 利用正交试验优化山药酸奶发酵工艺条件 43-45
3.3.5 山药酸奶发酵工艺条件的正交试验结果验证性试验 45-46
3.4 山药酸奶发酵产品的质量分析与评价 46-48
3.4.1 山药酸奶的感官指标检测 46
3.4.2 山药酸奶的理化指标检测 46-47
3.4.3 山药酸奶的卫生指标检测 47
3.4.4 山药酸奶的乳酸菌活菌数检测 47-48
3.5 山药酸奶发酵产品的贮藏稳定性研究 48-51
3.5.1 山药酸奶在4℃下贮藏28d内pH值的变化 48-49
3.5.2 山药酸奶在4℃下贮藏28d内滴定酸度的变化 49
3.5.3 山药酸奶在4℃下贮藏28d内活菌数的变化 49-50
3.5.4 山药酸奶在4℃下贮藏28d内感官品评的变化 50-51
4 结论 51-53
5 讨论 53-55
5.1 山药酸奶产品的优化研究 53
5.2 山药酸奶功能性研究现状 53
5.3 山药酸奶进行保健食品评价 53-55
参考文献 55-60
作者简介 60-62
致谢 62-63
食品安全毕业论文提纲模板二
摘要 5-6
第一章 前言 6-17
1 肉制品的分类 6-7
2 腊肠及腊肠品质控制 7-16
2.1 腊肠的氧化变质机理 7-9
2.2 腊肠的品质变化与控制指标 9-10
2.3 腊肠品质的控制措施 10-14
2.4 腊肠的.研究进展 14-16
3 本研究的目的意义及研究内容 16-17
第二章 干燥方式对腊肠品质的影响 17-23
1 材料与方法 17-20
1.1 材料 17
1.2 方法 17-20
2 结果与分析 20-22
2.1 不同干燥方式对腊肠理化指标的影响 20-21
2.2 腊肠干燥完成后感官评定的结果 21-22
3 小结 22-23
第三章 包装方式对腊肠品质的影响 23-27
1 材料与方法 23
1.1 材料 23
1.2 试验方法 23
2 试验结果 23-25
2.1 腊肠储藏过程中水分含量的变化 23-24
2.2 腊肠储藏过程中酸价的变化 24-25
2.3 腊肠储藏过程中过氧化值的变化 25
3 小结 25-27
3.1 腊肠储藏试验中水分含量变化的结果 25
3.2 腊肠储藏试验中酸价变化的结果 25-26
3.3 腊肠储藏试验中过氧化值变化的结果 26-27
第四章 V_C、V_E及其复配对腊肠品质的影响 27-30
1 材料与方法 27-28
1.1 材料 27
1.2 方法 27-28
2 试验结果 28-29
2.1 添加V_C抗氧化试验结果 28
2.2 添加V_E抗氧化试验结果 28-29
2.3 添加V_C+V_E后的腊肠进行储藏试验结果 29
3 小结 29-30
3.1 添加V_C抗氧化试验结果 29
3.2 添加V_E抗氧化试验结果 29
3.3 添加V_C+V_E抗氧化试验结果 29-30
第五章 讨论与结论 30-32
5.1 结论 30-31
5.2 讨论 31-32
参考文献 32-35
Abstract 35-36
致谢 37
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