小球藻活性成分的研究及食品方面的开发进展论文

时间:2018-07-06 其他类论文 我要投稿

  论文摘要:小球藻富含蛋白质、脂质、多糖、食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物,具有很好的保健和药理作用。本文对小球藻中粗蛋白、脂肪酸、多糖、叶黄素、核苷酸等的开发和研究进展进行综述,介绍小球藻在食品领域(食品、保健品)的应用。

  论文关键词:小球藻,活性成分,应用,食品

  0.引言

  小球藻(Chlorella)是绿藻门绿藻纲绿球藻目小球藻科的一属。小球藻属都是单细胞植物,单生或聚集成群体。细胞呈球形或椭圆形,直径3-10微米,生殖时期可达23微米。细胞内有一大型色素体,呈杯状、片状或周生。细胞老熟时色素体分裂成数块。一般小球藻无蛋白核,只有蛋白核小球藻有蛋白核。无性生殖时,原生质分裂形成2、4、8、16个似亲孢子,母细胞壁破裂,孢子放出成为新的植物体。

  小球藻是一种理想的蛋白资源,被FAO列为21世纪人类的绿色营养源健康食

  品。20世纪60年代,美国、前苏联等国家开发小球藻作为饲料蛋白用于饲料添加剂;70年代日本率先开发小球藻作为人类的健康食品,80年代又相继开发出小球藻饮品、小球藻化妆品和小球藻医药制品。由于小球藻含有丰富的蛋白质、脂质、多糖、食用纤维、维生素、微量元素和一些活性代谢产物,具有良好的保健和药理作用,可广泛应用于食品、医药、饲料、化工等各个领域,具有广阔的开发应用前景。

  1.小球藻的种类与分布

  目前已知的小球藻约有十种,我国常见的品种有:普通小球藻(C.vulgaris),椭圆小球藻(C.ellipsoidea)和蛋白核小球藻(Chlorellaphyrenoidosa)。小球藻多生活在较小的浅水处,也能生长于容器、潮湿的土壤、岩石和树皮上,另有一些是海产种类。它们还能生活在其它的动植物体内,如可以在草履虫、水螅和一些海绵动物的体内找到它们。在我国,小球藻生活于富含有机质的小河、沟渠、池塘等水中,在潮湿的土壤上也有分布。

  2.小球藻的活性成分

  2.1营养成分

  小球藻的粗蛋白含量特别高,干基可达50%以上,尤以蛋白核小球藻为最高,比大豆的粗蛋白含量(约40%)还要高出许多,而且蛋白质品质也很好。在必需氨基酸中,赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量很高,苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸的含量也较高,组氨酸含量略低,蛋氨酸和色氨酸含量较低。

  此外,小球藻的矿物质元素和维生素的含量也相当丰富,李师翁等应