如何提高客房实训课教学质量论文

时间:2020-12-03 19:35:32 其他类论文 我要投稿

如何提高客房实训课教学质量论文

  [摘要]高职高专教学着重培养学生的职业技能,如何提高实训教学质量,使学生能在对手如云的就业市场脱颖而出,成为企业和市场需要的人才,一直是我努力的方向。本文就校内外实训课的设计提出几点提高教学质量的方法。

如何提高客房实训课教学质量论文

  [关键词]教学质量 技能 实训 实习

  随着我国旅游业的发展,我国的酒店业迅速发展起来,而且朝着国际化、现代化、豪华型方向发展。根据2008年中国酒店业市场调研咨询报告显示,预计从2008年以及2010年我国酒店业效益增长局面呈直线上升趋势。酒店业的良性发展也为旅游管理专业的学生提供了良好的就业空间,当然,前提是学生必须具备高素质的职业技能。本文就如何通过实训教学提高学生的素质技能进行论述。实训是指在学校能控的状态下,按照人才培养的规格要求,对学生职业技术应用能力训练的教学活动。且在训练过程中对工作或任务予以合理恰当的规定,无论谁去做这件事,都需要有一个完全合乎标准的业绩要求,即按标准化程序运作。实训是学生职业技能训练落实的具体手段,是高职实践教学的核心。

  一、校内教学,根据高职学生学习特点设计教学过程

  高职高专旅游管理专业学生普遍存在以下学习特点:活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等等。根据学生的这些特点,我在设计客房实训教学采用以下方法。

  1.严格要求学生,帮助学生制定学习目标

  高职教育不是孤立进行的自学活动,而是在教师指导下、调控下进行的学习活动。教师施教的目的,始终都落实到学生身上,要让学生在知识、能力、思想诸方面获得进步,教是为了学生的学。只有当教师把学生看成是学习活动的主体,并且在教学过程中让学生成为学习活动的主人时,教师才可能有效地实现教学的目的。在多大程度上学生成为学习活动的主人,也就能够在多大程度上实现教学的目的。离开了学生自已的积极主动的学,教师的一切努力都将成为泡影。学生的学习积极性主动性发挥得如何,主要取决于教师在教学过程中对学生的学习活动如何指导和调控。

  2.根据工作情景设计学习任务,激发学生学习动机

  我专业学生表现欲强、活泼爱动。根据这个特点,我在讲课前先告诉学生这次课要完成的学习目标,并把学习目标分解为具体的实训任务,做中学,学中做,学生在完成工作任务的同时把理论知识和技能联系起来。

  教育情境有“硬”和“软”两个方面。在“硬”情境方面我们可以通过对教学的布置与设计,利用大教室或实操室进行现场布置,或使用多功能教室进行专业教学实践,尽可能多地吸引学生参与动作技能的操作训练活动,以活跃课堂气氛。例如根据工作情景预定受理设计四个工作任务:工前准备、预定受理、预定确认、客人低店前准备。在“软”情境方面,应创设开放的课堂气氛。让学生通过观看相关视频进行模仿创新,自己动手设计内容,角色分配。课堂气氛的制造很重要,有时会出现一些妨碍操作技能训练的'进度的问题。教师如果信奉规则和惩罚是最好的教学控制手段,必然会把对学生的斥责当作是对学生的负责。因此,在教学中就很难产生良好的气氛。而且,对那些导致技能训练课堂混乱的违纪行为的学生,教师如果只是采取单纯的训斥、责骂等方式,不但对错误的行为起强化作用,而且还对其他学生产生负面的微波效应。教育不是居高临下的教训,而应是平等的交往。高职教育有成人教育特点,教师在组织教学时应采用引导教学而不是灌输教学,采用民主教学而不是独裁教学,应注重讨论,共同发现问题,解决问题。

  3.案例教学提高学生的思维及分析问题的能力

  单纯的模仿工作程序很快就令学生失去学习兴趣,要在工作程序学习之外加入案例分析,一方面让学生了解客房工作也有突发事件,另一方面培养学生灵敏的应变能力。从最简单的入手,例如:房间客人正在会客,如何进行客房清洁整理。稍微复杂的情况,例如:客房被盗、深夜醉汉。到极为少见的情况,例如:客人突发重病等等。给定学生一个角色,例如,客房服务员、客房部经理、大堂副理等,让学生用理论知识思考解决实际问题,通过部分同学的回答,总结出最好的答案。

  案例学生一般喜欢听,但一到回答问题,大多数学生都默不做声,所以必须要激发学生主动回答问题,特别是文静胆小的乖学生。“没有赏识就没有教育,人性中最本质的需求就是喝望得到尊重和欣赏。就生命而言,每一个孩子仿佛都是为了得到赏识而来到人世间的。”心理学研究指出:“学生只要体验过一次成功的喜悦,便会激起无休止的追求意念和力量”。教师必须有耐心去培养学生积极发言的习惯,一开始可以点名让不爱发言的同学讲,能说出一点就要表扬,树立学生的自信心和荣誉感,慢慢提高要求,最终让学生产生满足感。使学生产生成功感。实践证明,这样能促进学生学习和学习态度的改变,使学习的精神面貌发生质的变化,从而学习成绩有一个飞跃。当学生由于教师的帮助而产生学习自信心和感受到积极、愉快心理体验的时候,教师更要注意及时对学生大加赞美、鼓励,从而使体验长时间留存,促使学习积极行为再度出现,从而形成学习习惯。同时,教师要承认学生间的个体差异,要对学生理解、鼓励和关爱,要为学生的成长创造一个宽松和谐的学习氛围。当学生获得了那怕是一点点的成绩,教师都应该成为学生学习活动的“欣赏者”。欣赏,它将充满着对学生的尊重、信任和期望等。教师这样的教学手段和方法,会使学生真心地感到老师就是他们的朋友,学生对学习专业技能的掌握,就会有事倍功半的效果。通过多年的教学实践证明,人具有整体生命,必须把人作为一个整体来进行教育。人的整体性,突出地表现在人不仅有智慧,还有情感。知识的教学不能离开对人的整体性的认识。由于教师在教学中对学生的尊重、信任和期望,在很大程度上消除了学生对老师的隔阂,使感觉枯燥无味的专业实操训练化为学生学习的自觉行动。这样,能使学生的学习积极性不断地得到提高。通过以上的各种教学的手段与方法,达到了增强学生学习的兴趣。

  4.模块化教学、知识系统化,便于学生掌握,增强学习信心

  我在设计实训课程时分为5个模块:卫生、服务、安全、设备用品、人力资源。其中卫生实训项目包括:铺床、开床、客房清洁、公共区域清洁、查房。服务实训项目包括:不同类型客人的接待、客房系列服务。安全实训项目包括:火灾、地震、盗窃、其他事故处理。设备实训项目包括:客房设备用品消耗定额的计算等。人力资源实训项目包括:人员招聘、培训、考核、人事调动等。这五个模块基本含盖了客房部的全部工作内容,通过学习,让学生对客房部的工作有系统认识,便于理解记忆。

  在教学过程中,要做到循序渐进。例如:客房铺床的训练,总有些掌握铺床技能慢半拍的同学。这时,教师要手把手去教,重点地辅导,最初从简单的、较容易掌握的专业技能开始,让学生有目的地先掌握一些简单的操作,这样做的主要目的是增强学生学习的信心,让他们觉得学习是一种快乐。对他们在学习上取得一些的成绩,老师要及时对他们给予信心和表扬。这5个模块内部也是难易程度逐步增加的,卫生做好要有耐心、细心。服务做好要有细心、慧心。安全及设备管理要有责任心、细心、慧心。而人力资源管理在课堂学习中必须要对前4个模块有充分的了解才能做好。5模块环环相扣,缺一不可。

  5.分组练习,提高学习效率

  进行分组练习,同学们可以在练习中掌握技能,通过以小组操作训练的形式,有利于学生间的多交流与合作,并能促进动作技能的掌握和情感、社会性等方面的成长。在动作技能训练的教学中,分组训练其组织规模宜采用3—4人组成合作组织。同时,教师应依据各组的学习态度及在不同阶段动作技能掌握的程度,向学生提出不同的合作要求。例如,在动作技能的学习进入初步掌握完整动作的阶段,尤其需要那些接受能力的强掌握技能较快的同学给予动手能力较弱的同学指导与帮助。事实上合作学习的结果促使那些动作技能较差的同学进步较快,而且在合作的环境中,学生会感觉很好,对自己和他人之间的情感会得到增强。同时学生在合作中能学会对别人的关爱,放弃技能学习和破坏课堂纪律行为明显减少。

  分组练习也可以提高学生的竞争意识,激发学习的动力。苏霍姆林斯基曾经指出,应该让我们的学生在每一节课上,“享受到热烈的、沸腾的、多彩多姿的精神生活。”教师都应进行“探索、创造充满生命活力的课堂教学”,因为“只有在这样的课堂上,师生才是全身心投入,他们不只是在教和学,他们还在感受课堂中生命的涌动和成长;也只有在这样的课堂上,学生才能获得多方面的满足和发展。

  学生在学校学的好不好,只有进入社会,经过实践检验才能证明。

  二、工学交替,让学生到校外实训基地顶岗实践,是检验学生学习优劣的最好方法

  1.校企合作,建立校外实训基地

  实训基地是旅游院校围绕着旅游行业或岗位的技能要求而设立的系统技能训练场所,是高职学生获得职业能力的重要保证。校外实训基地是学生向职业人转变的桥梁,承担着岗位实训和毕业实习的任务。学生把理论与实践知识全面系统地运用到实习工作中。体验、处理、解决遇到的各种具体问题,具有更强烈的真实感、现场感和实战感,保证了学生与企业岗位的“零距离接触”,加快了学生到职业人的转变过程。

  “走出去,请进来”通常是有利于促进双方业务水平提高的很好的方法。学校之间或校企之间经常开展交流与合作,有利于相互了解,有利于相互借鉴,有利于相互促进,有利于互通有无。特别是校企之间的交流与合作,对提高学校的职业技能实践教学有极大的甚至是不可代替的作用,因而应积极开展校企间的交流与合作,通过“产教结合”、“校企合作”等模式促进职业教育的进一步发展。

  2.勇于创新,把课堂“搬”到酒店,加大实践教学

  实训基地只安排毕业班学生不合理,开设有关酒店课程时能利用到酒店实训基地效果更好。我们专业开设《客房服务与管理》、《客房技能实训》在大二下学期,客房实训课共72学时,要保证每个同学都有5天(30学时)在酒店顶岗实习,我们班有50个学生,分5组,每组10人分配到楼层,每两个学生一位服务员师傅,每组去5天分两周次,每次两天半。

  学生通过“顶岗”等形式直接参加生产和实际工作进行现场培训,培养和提高学生的职业素质、思维能力、实践技能及创新能力。五天的工作时间虽然短暂,但学生收获不小,不但巩固和提高学生的基本服务技能和管理能力外,重点是锻炼了学生的环境适应能力、应变能力和人际关系处理能力。校外实训是真实的工作环境,在责任心的驱使下,学生学习更认真。酒店员工通过与学生共同工作,普遍反映学生懂礼貌,讲礼仪,文化素质高。部分优秀的学生也得到酒店管理层的关注,这对学生将来就业都是有好处的。

  三、结语

  无论是已毕业就业的学生还是用人单位,都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在“缺乏职业技能实践”,只有把这个问题解决了,才能说得上是“培养技能型实用型人才”。因此,当前职教课程建设的核心应该是实践教学,应该围绕实践教学来进行当前职教课程改革,才能满足培养实用型技能型人才的需要。

  由此可见,要真正提高高职旅游专业学生的职业素质,首先必须从加强高职旅游教育的实践教学着手。只有通过各种途径确保高职旅游教育切实做到了行之有效的实践教学,才能满足旅游业发展的需要。

  参考文献:

  [1]中国行业研究网。http://www。chinairn。Com。

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  [5]孙培青。 中国教育史[M]。华东师范大学出版社,1992。

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