品味红酒文化论文

时间:2018-01-22 编辑:诗韵 手机版

  导语:葡萄酒可以说是世界上历史最悠久的酒了,它的历史超过一万年,因为葡萄极容易自然发酵,人类的祖先从葡萄的自然发酵中发明了现代文明之一的发酵技术,据考古资料记载,大约在7000年前,葡萄开始在高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培,后来传至埃及、希腊。在埃及的古墓中发现大量的浮雕,清晰地描绘出古埃及的栽培、采摘葡萄和酿制葡萄酒的情景,这是葡萄酒酿制的开始。伴随着希腊海外殖民地拓展,葡萄酒传到黑海及地中海沿岸各地,包括意大利,法国及西班牙等地。罗马帝国在扩张的同时将葡萄的种植向北传播到欧洲各地。葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品,也作为饮品,葡萄酒是耶稣圣血的象征,在天主教的宗教仪式中,葡萄酒有不可或缺的地位。

  一. 红酒的性质

  红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。红酒的成分相当复杂,是经自然发酵出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,其次是葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精,剩余物质超过一千多种。比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

  二. 红酒的历史

  据目前的考古资料,7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄,而古波斯最早开始酿造葡萄酒。但这并不说明葡萄酒是人类的发明,只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上,在短时间内便有可能称为葡萄酒。从这个角度讲,葡萄酒应当是大自然的杰作,葡萄酒的历史远比人类文明史要长。人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培野生葡萄,酿造葡萄酒,并将这种技艺传播开去。公元前三世纪左右,海上开拓者将之带到希腊诸海岛,随之传到高卢;同时,罗马人也从希腊学到了葡萄栽培和葡萄酿造的技术,罗马帝国进行殖民扩张将这种技术传遍了法国、西班牙、北非以及莱茵河流域地区。十五世纪至十六世纪,这种技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜;十九世纪中叶,传入美国。现在,世界各地都有葡萄栽培和葡萄酿造。

  随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合,形成了独特的葡萄文化并得以广泛传播。这种葡萄酒文化的产生和发展是与人类对外部世界的探索,宗教的兴起与发展,海外殖民扩张,政治经济贸易往来,文化艺术的传播密是不可分的。当我们尝试着去了解葡萄文化的时候也必须去了解人类文明。

  三. 葡萄酒在中国的历史与发展

  “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”唐代诗人王翰所作,几乎每次看到和品味红酒的时候总能想起的一句诗,也说明葡萄酒在中国的历史也很悠久。在中国,葡萄栽培和葡萄酿造的技术的传入应当归功于汉代张骞出使西域,《史记·大宛列传》中记载:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁

  不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子开始种苜蓿、蒲陶肥饶也。”后经过魏晋南北朝,唐宋元朝发展,这种技术得到较好的发展,葡萄酒文化也逐渐形成发展,并到达一个顶峰,但当时只有极少的地区如凉州能栽培葡萄,加之交通并没有像现在那么发达,葡萄酒只能作为一种流传在王孙贵族以及部分文人之间的珍贵饮料,没能得到大面积的推广,没有成为大众饮料。因此,葡萄酒文化在古代中国的普及有很大的局限性。明清两代葡萄酒业没有得到更多的发展,直到1892年张弼士创建张裕葡萄酒厂,中国葡萄酒业开始工业化生产。然而大多数酒厂在长时间的内外战争中遭到严重的打击,逐渐衰落下去,纷纷倒闭。新中国成立之后,葡萄酒业得到政府的重视,才慢慢的再次发展起来,逐渐成为受欢迎的饮品。因此,中国葡萄酒业的发展可谓是一波三折,还没来得及形成深入民心的浓厚的属于本土的葡萄酒文化,可以说存在着文化断层。

  1.红酒在中国的现状。从广义上讲,葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酿造技术,法律制度,酒俗酒礼,饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、室温词句等,狭义上的红酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等。中国本土的葡萄酒文化并没有得到全面地发展,多数停留在简单的论述及文人们的饮酒逸事上,没有发展出如白酒类似的酒俗酒礼,没有让中国人遵循的一种行为规范。而西方国家在持续不断的探索中,葡萄酒文化得到了全面地发展。因此,中国人在饮用葡萄酒时会受到西方葡萄酒文化的引导。

  2.中西方红酒的差异。作为一个农业大国,中国传统文化本质上是一种农耕文化,追求自给自足。这种封闭保守的农耕文化与西方提倡的开放,个人解放与自由的游牧或海洋文化是有着强烈的反差的。因此,表现在饮食文化上,中西方的酒文化也便有着本质的区别。中国人的饮食结构注重植物性食物与动物性食物的搭配,而多数西方国家如法国,美国,英国饮食结构偏向动物性食品,肉,蛋,奶占较大的比例,高脂肪高蛋白,而饮用葡萄酒有助于消化,适量引用能预防减少心血管疾病的发生。西方独特的饮食结构使西方国家更偏向于饮用葡萄酒。民以食为天,在中国,饮食在人们心目中已经远远超出了物质层面的享受,而被赋予了更多情感方面的意义,而且超越了其他一切物质的重要性。尽管随着物质水平的提高,人们见面打招呼从“你吃了吗”逐渐转变成“你吃了啥”,这种问候方式的转变丝毫没有动摇饮食在人们心中的地位,恰恰更加说明其重要性。这种情感体验表现在餐桌上,中国人喝酒讲的是一种感情,“感情深,一口闷;感情浅, 舔一舔”。只要有恰当的理由,中国人就会以此表达友好。这种本来不太合理和健康的方式却渐渐成为中国人默默遵循的规矩。不管你酒量如何,上了餐桌,你就得遵守这不成文的规矩。要不就会被视为对对方的不敬,“敬酒”不吃就得吃“罚酒”。酒成为一种表达感情的工具,至于酒本身味道是好是坏已经无关重要。相比之下,西方人则多为了喝酒而喝酒,更注重喝酒的过程,注重对酒本身的品尝和欣赏。在宴会上,敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间,敬酒时将酒杯高举齐眼,注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意,喝多少酒则随个人喜好,轻松自在。仅从餐桌礼仪上讲,在相当长一段时间内,西方人不断探索,逐渐形成了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。如注重酒杯与葡萄酒种的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配;讲究在恰当的温度范围内饮用香槟酒,干红,干白等各种葡萄酒。另外,他们在斟酒,倒酒,品尝,菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。这些可谓繁琐的餐桌礼仪显然还不能被中国人普遍接受。中国葡萄酒市场的真正兴起是在20世纪90年代,葡萄酒仅仅被作为一个新的酒种来推广,人们是出于猎奇

  心理和跟风心理来购买葡萄酒。由于缺乏对葡萄酒的欣赏与辨别能力,缺乏文化的支撑,缺乏有关的标准、监督和管理,葡萄酒市场几度跌宕起伏。随着真正了解 葡萄酒的人数的增加,有了相对固定的消费群体,葡萄酒的消费才开始呈现稳定增加的趋势。目前,葡萄酒消费在中国还受到许多因素的制约,如葡萄酒的同质化、不讲究与饮食的搭配、价高质低等,这些都不利于葡萄酒文化的形成和传播。可喜的是,中国人在探索中国本土的葡萄酒文化的同时,也在逐渐吸收西方葡萄酒文化的精华,如进行博大精深的中国菜肴与葡萄酒搭配的探索,提倡用健康的方式饮酒等。相信随着葡萄酒在中国的普及,国人的葡萄酒消费心理和方式将越来越成熟,并逐渐形成具中国特色的葡萄酒文化。

  四.红酒的长盛不衰。

  美国作家威廉·杨格曾经说过:“一串葡萄是美丽、静止、纯洁的,但它只是水果而已,一旦压榨后它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”他虽不是酿酒家,但他肯定是一个生命丰厚的人,因为他抓住了葡萄酒的灵魂。唐朝是我国葡萄酿造史上很辉煌的时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗中“葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮,”的词句说明的葡萄酒的珍贵,它就像金叵罗一样,可以作为少女出嫁的嫁妆。

  源远流长的葡萄酒文化印证了人类文明史的辉煌。葡萄酒在中国的历史不长,尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载,但那也是一时高兴的舶来品。然而,从另一个角度看,我国大规模生产葡萄酒的历史虽然很短,但我们已经取得了令人瞩目的进步。葡萄酒必将蓬勃发展,同时其文化也必会得以传承和弘扬

  红酒变化万千,时而妩媚妖娆,时而庄重典雅。它的历史,它的美丽无论如何都会成为人们喜欢的饮料,也一直会长盛不衰下去。

[品味红酒文化论文]相关文章:

品味红酒文化论文相关推荐